بعد الانتقال من مرحلة التقطيع، يتميز المخمر الأولي بضمان عملية التخمير المثالية لكرات العجين. تتألف هذه الآلة من سيور متعددة الطبقات مصنوعة من الصوف الغذائي، بحيث توفر لكرات العجين الوقت الكافي للتخمير.

مواصفات العامة:

- 7 طبقات للتخمير بواسطة شاشات لباد صالحة للمواد الغذائية مع بريم في منتصف كل شاشة للحفاظ على ثباتها و نعومة عملها.

- نوافذ شفافة من البلاستيك الغير قابل للكسر مثبتة على جوانب المخمر لتسهيل عملية التنظيف و للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، مع مستوعبات لتجميع الطحين.

- التحكم بوقت عملية التخمير عبر تغيير سرعة محرك الماكينة من 3 لغاية 10 دقيقة.

- محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الانفيرتير).

تتطلب عملية رق العجين أقصى درجات الدقة والاهتمام للتفاصيل. وفقاً لذلك، صممنا رقاقة العجين، وهي قطعة مبتكرة من الآلات تحوّل بكل سهولة كرات العجين المخمّرة إلى أرغفة دائرية مثالية. وبهذا الصدد، يتم تمرير العجين على مرحلتين من الرق بدقة لا مثيل لها، وذلك باستخدام أقل كمية من الطحين. يعتبر تصميم هذه الرقاقة المتقدم بتقنية متطورة، مفتاحا للحصول على رغيف مسطح بشكل دائري ومثالي.

مواصفات العامة:

- شاشات من اللباد ومادة P.V.C صالحة للمواد الغذائية.

-  حكم خاص بالسماكة و القطر للرغيف.

- مزودة بمرشين طحين من مواد الستانلس ستيل ومكبس خاص لضغط كرات العجين لضمان و تنظيم عملية

- توزيع الطحين على الطبقة السفلية و العلوية من الرغيف.

- نظام إلكترو- هوائي لانتقال العجين بدقة من الشكل البيضاوي إلى الشكل الدائري بواسطة بستون هوائي.

- محرك متعدد السرعات للقسم الثاني من الرقاقة يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات

- ( نظام الأنفيرتير) للتحكم بالطاقة الإنتاجية.

يتميز بيت النار النفق آلي ذو الطبقة الواحدة، بتصميمه المبتكر الذي يتيح إنتاج أنواع متعددة من الخبزالمسطح بجودة عالية. تم تصميم هذا الفرن الحديث بدقة عالية لتوزيع مثالي للحرارة، إذ يتيح للمستخدمين التحكم الكامل خلال عملية الخبز، كما يتفوق بتصميم سلس وسهل الاستخدام لضمان خبزًا مثاليًا كل مرة.

مواصفات العامة:

- توزيع حراري متساوي بواسطة طبقات عازلة وآمنة مع انبعثات ضئيلة واستهلاك خفيف للوقود.

- الهيكل الداخلي مصنوع من دعائم وشرائح معدنية خاصة مع طبقتين للخبيز والثالثة لنقل الأرغفة المخبوزة إلى سحاب التبريد.

- يعمل على الغاز بواسطة شبكات غازعلوي والسفلي للخبيز مما يعطي التحكم اللازم في عملية الخبز وتوزيع الحرارة.

- الأغطية الخارجية من ستانلس ستيل  للحماية والأمان ولتسهيل عملية الصيانة والتنظيف مما يعطيه رونقا وجمالا، معزولة بالصوف الصخري بما يضمن الاحتفاظ بالحرارة ولتقليل الفاقد في استهلاك الوقود.

- محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الانفيرتير) للتحكم بالطاقة الإنتاجية.

يعتبر سحاب التبريد نقطة أساسية في خط الانتاج بحيث يؤدي وظيفة حيوية تتمثل في نقل الأرغفة الخارجة من بيت النار لتبريدها وتسليمها لنقطة التعبئة والتغليف. يتمتع سحاب التبريد بمرونة تتمثل في كونه قابل للتصميم ليتناسب مع المساحة المتاحة في الموقع.

مواصفات العامة:

-  شاسي مستقيم من الألمنيوم و أكواع مطلية بالمواد المناسبة.

-  محرك متعدد السرعات لكل سحبة و كوع يتحكم به جهاز خاص متعدد السرعات (نظام الأنفيرتير) لضبط سرعة التبريد.

-  حصيرة فيبر شبك مصممة بإحتراف لضمان عملية سلسة وتخفيض الصوت عند تشغيلها.

-  يمكن تثبيته في الأرض أو تعليقه بالسقف وفقاً للمساحة المتوفرة.

-  لوحة تحكم كهربائية خارجية تتعلق على الحائط.