بعد الانتقال من مرحلة التقطيع، يتميز المخمر الأولي بضمان عملية التخمير المثالية لكرات العجين. تتألف هذه الآلة من سيور متعددة الطبقات مصنوعة من الصوف الغذائي، بحيث توفر لكرات العجين الوقت الكافي للتخمير.

مواصفات العامة:

-  7 طبقات للتخمير بواسطة شاشات لباد صالحة للمواد الغذائية مع بريم في منتصف كل شاشة للحفاظ على ثباتها و نعومة عملها.

-  نوافذ شفافة من البلاستيك الغير قابل للكسر مثبتة على جوانب المخمر لتسهيل عملية التنظيف و للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، مع مستوعبات لتجميع الطحين.

-  التحكم بوقت عملية التخمير عبر تغيير سرعة محرك الماكينة من 3 لغاية 15 دقيقة.

- محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الأنفيرتير).

مصممة بأقصى درجات الدقة وبحرص شديد على التفاصيل، فإن رقاقة العجين اللافاش تعد إنجازا هندسيا مدهشا، صمم خصيصا لتقديم أرغفة دائرية او بيضاوي ومتناسقة ومثالية. تخضع كرات العجين المخمرة لعناية فائقة بحيث تمر بثلاث مراحل رق، وذلك للحد من استخدام الطحين مع الحفاظ على تماسك العجين. هذه الآلة لا تقلل فقط من تكاليف الإنتاج، بل توفر أيضاً العجين المثالي لخبز اللافاش دون أي مخلفات.

مواصفات العامة:

-  شاشات من الباد ومادة P.V.C صالحة للمواد الغذائية.

-  تحكم خاص بالسماكة و القطر للرغيف.

- مزودة بمرشين طحين من مواد الستانلس ستيل ومكبسيا" خاص لضغط كرات العجين لضمان و تنظيم عملية توزيع الطحين على الطبقة السفلية و العلوية من الرغيف.

-  دوبل بلوك على اول و ثاني بلوك.

- نظام الكترو- هوائي لانتقال العجين بدقة من الشكل البيضاوي إلى الشكل الدائري بواسطة بستون هوائي.

- محرك منفصل للسيطرة على التحكم بأول عملية من الرق بالإضافة إلى محرك آخر متعدد السرعات للقسم الثاني من الرقاقة يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات ( نظام الانفيرتير) للتحكم بالطاقة الإنتاجية.

يعتبر فرن الطبقات تجربة فريدة ومتميزة في عالم الخبز، حيث يستخدم هذا الفرن خصيصا لخبز عدة أنواع من الخبز المسطح بطريقة متقنة للغاية. انه مصمم بشكل مثالي لتوزيع الحرارة بشكل متساوي على الخبز، مما يجعله يتميز بأداء رائع.

مواصفات العامة:

- توزيع حراري متساوي بواسطة طبقات عازلة وآمنة مع انبعثات ضئيلة واستهلاك خفيف للوقود.

- الهيكل الداخلي مصنوع من دعائم وشرائح معدنية خاصة مع طبقتين للخبيز والثالثة لنقل الأرغفة المخبوزة إلى سحاب التبريد.

- يعمل على الغاز بواسطة شبكات أنابيب غاز على طبقتين للخبيز مما يعطي التحكم اللازم في عملية الخبز وتوزيع الحرارة.

- الأغطية الخارجية من ستانلس ستيل  للحماية والأمان ولتسهيل عملية الصيانة والتنظيف مما يعطيه رونقا وجمالا، معزولة بالصوف الصخري بما يضمن الاحتفاظ بالحرارة ولتقليل الفاقد في استهلاك الوقود.

- الكوسينات و الرولمانات محمية من الحرارة المتزايدة.

- محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الانفيرتير) للتحكم بالطاقة الإنتاجية.

يعتبر سحاب التبريد نقطة أساسية في خط الانتاج بحيث يؤدي وظيفة حيوية تتمثل في نقل الأرغفة الخارجة من بيت النار لتبريدها وتسليمها لنقطة التعبئة والتغليف. يتمتع سحاب التبريد بمرونة تتمثل في كونه قابل للتصميم ليتناسب مع المساحة المتاحة في الموقع.

مواصفات العامة:

-  شاسي مستقيم من الألمنيوم و أكواع مطلية بالمواد المناسبة.

-  محرك متعدد السرعات لكل سحبة و كوع يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الأنفيرتير) لضبط سرعة التبريد.

-  حصيرة فيبر شبك مصممة بإحتراف لضمان عملية سلسة وتخفيض الصوت عند تشغيلها.

- يمكن تثبيته في الأرض أو تعليقه بالسقف وفقاً للمساحة المتوفرة.

-  لوحة تحكم كهربائية خارجية تتعلق على الحائط.