بعد الانتقال من مرحلة التقطيع، يتميز المخمر الأولي بضمان عملية التخمير المثالية لكرات العجين. تتألف هذه الآلة من سيور متعددة الطبقات مصنوعة من الصوف الغذائي، بحيث توفر لكرات العجين الوقت الكافي للتخمير.

مواصفات العامة:

- 7 طبقات للتخمير بواسطة شاشات لباد صالحة للمواد الغذائية مع بريم في منتصف كل شاشة للحفاظ على ثباتها و نعومة عملها.

-  نوافذ شفافة من البلاستيك الغير قابل للكسر مثبتة على جوانب المخمر لتسهيل عملية التنظيف و للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، مع مستوعبات لتجميع الطحين. 

-  التحكم بوقت عملية التخمير عبر تغيير سرعة محرك الماكينة من 3 لغاية 10 دقيقة. 

- محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الأنفيرتير).

تم تصميم المكبس الحراري الهيدروليكي لتحويل كرات العجين المخمرة بسهولة إلى أرغفة دائرية بشكل منتظم وبدقة استثنائية، مما ينتج عنه أرغفة عجين التورتيلا الرائعة. تعتبر هذه الآلة شهادة على المعايير العالية للدقة والأداء.

مواصفات العامة:

- تعمل بشكل متواصل، الضغط يتحرك بشكل متزامن مع كرات العجين.

- شاشة حرارية من مادة التفلون صالحة للمواد الغذائية. -تحكم خاص بسماكة وقطر العجين المطلوبة بواسطة لوحين من الألمنيوم حسب الطلب. 

- محرك منفصل للسيطرة على التحكم بأول عملية من الرق بالإضافة إلى محرك آخر متعدد السرعات للقسم الثاني من الرقاقة يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات ( نظام الأنفيرتير) للتحكم بالطاقة الإنتاجية.

يعتبر فرن الطبقات تجربة فريدة ومتميزة في عالم الخبز، حيث يستخدم هذا الفرن خصيصا لخبز عدة أنواع من الخبز المسطح بطريقة متقنة للغاية. انه مصمم بشكل مثالي لتوزيع الحرارة بشكل متساوي على الخبز، مما يجعله يتميز بأداء رائع.

مواصفات العامة:

- توزيع حراري متساوي بواسطة طبقات عازلة وآمنة مع انبعثات ضئيلة واستهلاك خفيف للوقود. 

- الهيكل الداخلي مصنوع من دعائم وشرائح معدنية خاصة مع طبقتين للخبيز والثالثة لنقل الأرغفة المخبوزة إلى سحاب التبريد. 

- يعمل على الغاز بواسطة شبكات أنابيب غاز على طبقتين للخبز مما يعطي التحكم اللازم في عملية الخبز وتوزيع الحرارة. 

- الأغطية الخارجية من الستانلس ستيل للحماية والأمان ولتسهيل عملية الصيانة والتنظيف مما يعطيه رونقا وجمالا، معزولة بالصوف الصخري بما يضمن الأحتفاظ بالحرارة ولتقليل الفاقد في إستهلاك الوقود.

- الكوسينات و الرولمانات محمية من الحرارة الزائدة. -محرك متعدد السرعات يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الأنفيرتير) للتحكم بالطاقة الإنتاجية.

يعتبر سحاب التبريد نقطة أساسية في خط الانتاج بحيث يؤدي وظيفة حيوية تتمثل في نقل الأرغفة الخارجة من بيت النار لتبريدها وتسليمها لنقطة التعبئة والتغليف. يتمتع سحاب التبريد بمرونة تتمثل في كونه قابل للتصميم ليتناسب مع المساحة المتاحة في الموقع.

مواصفات العامة:

- شاسي مستقيم من الألمنيوم و اكواع مطلية بالمواد المناسبة.  

- حصيرة فيبر شبك مصممة باحتراف لضمان عملية سلسة وتخفيض الصوت عند تشغيلها.  

- يمكن تثبيته في الأرض أو تعليقه بالسقف وفقاً للمساحة المتوفرة. 

- لوحة كهرباء خارجية للتحكم تتعلق على الحائط . 

- محرك متعدد السرعات لكل سحبة و كوع يتحكم به جهاز خاص بتعدد السرعات (نظام الانفيرتير) لضبط سرعة التبريد.